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Channel: ワイナリー起業計画メモ
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ヴィンテージチャート

ワインはその年の気候によって出来映えが大きく左右される。 収穫前に寒かったり、雨が降ったりするとぶどうの成熟がうまくいかず、 美味しいワインになりにくい。 冷夏な今年、日本のワインには厳しい年になりそうだ。 ◆ヴィンテージチャートhttp://www.asahibeer.co.jp/enjoy/wine/know/vintage/france.html 赤の出来映え★★★★★の年 (仏) .椒襯鼻...

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新旧の戦い

ちょっと古い記事から。マーケティングと最新の技術・醸造力を駆使して、より濃厚で樽香の強いワインを造る新世界のやり口を保守的な人は攻撃する。職人の世界から大量生産に移行することに対する抵抗は何もワイン業界だけではなくあらゆる業界に起こること。マクドナルドのハンバーガーに対する批判は後を絶たないが、マクドナルドを食べたくなるのもまた真実。http://www.wine.or.jp/wands/2004/...

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創業時の資金調達(事例)

お金もない、ノウハウもない、というところからの起業は確かな構想→資金調達、が必要。 ワイナリー経営=農業でもあり、土地を買って、建物を建てて、醸造設備を買って、苗を買って、それを植えて、育てて、収穫して、醸造して、ビン詰めして、売る。 先行投資がずいぶんとかかる上に、資金回収までの足が長い。 どんなワインができるかは、天候にも大きく左右され、リスクが大きいし、販路の確保も問題。...

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創業資金の調達方法

実績なし、担保なし、保証人なし、 仮にこのナイナイづくしで資金調達をしようとした場合、 以下2つの方法しかない。 でも、ある程度の自己資金が前提。 自己資金は、自分で貯める以外には血縁or知人から出資を受けるなどが必要。 国の補助金、助成金を得られる場合もあるがあまり期待しないほうがいい。...

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ワインエキスパート試験

今年は7月に申込を締切、9月下旬に試験が開催される。http://www.sommelier.jp/honbu/article/100480/ 試験内容 第一次試験 ・筆記 (公衆衛生の知識、ワインを含む飲料の必須知識) 第二次試験 ・口頭試問、デギュスタシオン(利き酒) ・サービス実技(ソムリエのみ)≪平成21年度呼称資格認定 第一次試験出題範囲≫ ・公衆衛生と食品保健:...

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舌と味覚

味覚についてのお勉強。 甘さは先端で、塩味・酸味は脇で、苦味は奥で感じる。 ワインについてもこのことを意識してテイスティングが行われる。http://bunseiri.hp.infoseek.co.jp/Mikaku.htm...

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テイスティング① 見た目

http://www003.upp.so-net.ne.jp/wine/ ◎ワード ・ディスク ワインの表面の縁の部分です。この部分は、表面張力の関係で、ほかのところと、色調が違います。 ここでは、ワインの熟成度が一番はっきりと現れます。 ・脚 ワインのアルコ-ル分と、グリセロ-ル(粘成分)を中心としたエキス分がその発生要素 ◎白ワイン(見た目) 1.醸造法的要因...

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テイスティング② 香り

香りがワインの評価の70%を決めるといわれています。 第1、第2の香りをきちんととらえることが大事です。http://www003.upp.so-net.ne.jp/wine/ 第一香...

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テイスティング③ 味

味覚の鑑定には、 口当たり、 口中香、味わい、 後味の余韻、の4段階に分類される。http://www003.upp.so-net.ne.jp/wine/ ◎口当たり(タッチ)  口当たりには、ヴォリュ-ム感などの第一印象に関する部分と、舌触りのバランスの部分が考えられます。 フランスで使われる表現を紹介します。 固い 可 熟成型のワインのまだ若すぎるとき 粗い 悪 過度の苦味 どろどろした 悪...

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SugarSync(シュガーシンク)

これ、すごい便利。家と会社でPCの同期をとってくれるので、家にいても会社のPCと同じ感覚で仕事ができる。2GBまでは無料、iphoneでも見れるので、外出先での書類確認も簡単だ。http://sugarsync.jp/   

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ヴィンテージチャート

ワインはその年の気候によって出来映えが大きく左右される。 収穫前に寒かったり、雨が降ったりするとぶどうの成熟がうまくいかず、 美味しいワインになりにくい。 冷夏な今年、日本のワインには厳しい年になりそうだ。 ◆ヴィンテージチャートhttp://www.asahibeer.co.jp/enjoy/wine/know/vintage/france.html 赤の出来映え★★★★★の年 (仏) .椒襯鼻...

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新旧の戦い

ちょっと古い記事から。マーケティングと最新の技術・醸造力を駆使して、より濃厚で樽香の強いワインを造る新世界のやり口を保守的な人は攻撃する。職人の世界から大量生産に移行することに対する抵抗は何もワイン業界だけではなくあらゆる業界に起こること。マクドナルドのハンバーガーに対する批判は後を絶たないが、マクドナルドを食べたくなるのもまた真実。http://www.wine.or.jp/wands/2004/...

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創業時の資金調達(事例)

お金もない、ノウハウもない、というところからの起業は確かな構想→資金調達、が必要。 ワイナリー経営=農業でもあり、土地を買って、建物を建てて、醸造設備を買って、苗を買って、それを植えて、育てて、収穫して、醸造して、ビン詰めして、売る。 先行投資がずいぶんとかかる上に、資金回収までの足が長い。 どんなワインができるかは、天候にも大きく左右され、リスクが大きいし、販路の確保も問題。...

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創業資金の調達方法

実績なし、担保なし、保証人なし、 仮にこのナイナイづくしで資金調達をしようとした場合、 以下2つの方法しかない。 でも、ある程度の自己資金が前提。 自己資金は、自分で貯める以外には血縁or知人から出資を受けるなどが必要。 国の補助金、助成金を得られる場合もあるがあまり期待しないほうがいい。...

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ワインエキスパート試験

今年は7月に申込を締切、9月下旬に試験が開催される。http://www.sommelier.jp/honbu/article/100480/ 試験内容 第一次試験 ・筆記 (公衆衛生の知識、ワインを含む飲料の必須知識) 第二次試験 ・口頭試問、デギュスタシオン(利き酒) ・サービス実技(ソムリエのみ)≪平成21年度呼称資格認定 第一次試験出題範囲≫ ・公衆衛生と食品保健:...

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舌と味覚

味覚についてのお勉強。 甘さは先端で、塩味・酸味は脇で、苦味は奥で感じる。 ワインについてもこのことを意識してテイスティングが行われる。http://bunseiri.hp.infoseek.co.jp/Mikaku.htm...

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テイスティング① 見た目

http://www003.upp.so-net.ne.jp/wine/ ◎ワード ・ディスク ワインの表面の縁の部分です。この部分は、表面張力の関係で、ほかのところと、色調が違います。 ここでは、ワインの熟成度が一番はっきりと現れます。 ・脚 ワインのアルコ-ル分と、グリセロ-ル(粘成分)を中心としたエキス分がその発生要素 ◎白ワイン(見た目) 1.醸造法的要因...

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テイスティング② 香り

香りがワインの評価の70%を決めるといわれています。 第1、第2の香りをきちんととらえることが大事です。http://www003.upp.so-net.ne.jp/wine/ 第一香...

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テイスティング③ 味

味覚の鑑定には、 口当たり、 口中香、味わい、 後味の余韻、の4段階に分類される。http://www003.upp.so-net.ne.jp/wine/ ◎口当たり(タッチ)  口当たりには、ヴォリュ-ム感などの第一印象に関する部分と、舌触りのバランスの部分が考えられます。 フランスで使われる表現を紹介します。 固い 可 熟成型のワインのまだ若すぎるとき 粗い 悪 過度の苦味 どろどろした 悪...

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SugarSync(シュガーシンク)

これ、すごい便利。家と会社でPCの同期をとってくれるので、家にいても会社のPCと同じ感覚で仕事ができる。2GBまでは無料、iphoneでも見れるので、外出先での書類確認も簡単だ。http://sugarsync.jp/   

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